浙江在线3月3日讯昨天下午，趁着天晴，浙江省交通集团杭州绕城西复线杭绍段EPC项目部5个食堂附近，各摆出了一口大缸。约1000斤大白菜，放进5口大腌缸、塑料筐，5个男人，有的穿着雨靴开始踩白菜，有的搬来石头压在白菜上面，开始腌制白菜。
一般冬天腌白菜比较好，这都3月初了，为啥要腌白菜呢？
这要从富阳区胥口镇种植户徐成说起。受疫情影响，徐成15000斤大白菜卖不出去，眼看就要烂在地里。前天下午，得知消息的杭州西复线杭绍段指挥部从富阳用20辆皮卡车运回了这些白菜，帮徐成挽回损失。
大白菜丰收
因疫情影响无人收购
徐成是富阳本地人，今年47岁，在富阳胥口镇经营30亩农田。每年进入9月，他会种下五六亩的大白菜，待来年1月收割，送往富阳蔬菜批发市场。
大白菜是冬季的主打产品，又因为是本地菜，进入蔬菜批发市场后比外地菜销路好，对此，他每年都不用犯愁。“去年，我卖1.3元/斤，还不够卖。”徐成告诉钱江晚报记者。
往年一二月份，都是他家最忙碌也最开心的时候，蔬菜的丰产会带来一年的好收成、好兆头。但今年，因为疫情影响，蔬菜丰收了，却卖不出去，买的人寥寥无几。
“一开始，我并没有意识到影响会这么大，正月十五过后，我发现不对劲，菜可能要烂在地里了。”徐成说。当时，他自降菜价，降到0.8元/斤，依然无人问津。后来菜农有了绿色通道，能将菜送到批发市场里，但是很多单位都没开工，没有人来采购。
看着脆生生的白菜腐烂在地里，徐成是真心疼。
“我每天急得团团转，上万斤的白菜啊，我一到地里，就不忍心看，眼泪都要掉下来了。”徐成站在农场边说，“这段时间雨水多，时间延长一天，菜就多烂一片。”
15000斤大白菜
杭绍段指挥部全部认购
转机出现了。
浙江交通集团西复线杭绍段指挥部得知了这件事，联系富阳重大交通项目指挥部，并在富阳区交通局、胥口镇政府配合下，去了趟蔬菜基地看看情况。一看到菜地，指挥部党支部书记、副指挥吴华宾忍不住了，“太可惜了，这些我们都要了，你们赶紧收割打包，我们过两天派车来拉。”
15000斤大白菜，被杭州绕城西复线杭绍段29家参建单位全部认购。杭州西复线杭绍段EPC项目部有6家食堂，所以认购得最多，一口气认购了1500斤。
下午运到后，食堂的徐师傅就开始忙起来。“我们平时一顿做四个菜，白菜到了后，我们就替换掉之前吃的菜心，开始做白菜餐。”徐师傅说。
怎么尽快消化掉？
清炒、醋溜、腌制都用上
前天晚上，徐师傅做的是清炒白菜，“一个食堂大概切了15斤做菜。”但顿顿都吃清炒白菜，大家伙儿肯定要吃腻了。于是昨天一早，他问了问其他食堂的师傅们，“你们怎么做白菜的？”有的说，“醋溜呗！”有的说，“炒三蔬。”这给了徐师傅启发，打算顿顿都不同，变着法儿给大家换口味。“切成细条，配上胡萝卜、肉片等，做个三蔬也很不错。”徐师傅打算晚餐做这个。
“这批本地白菜，品质挺好的，有的虽然外面烂了，剥掉外面的菜叶后，里面还是很嫩很新鲜的。”徐师傅告诉记者，南方白菜和北方的不同，南方的烧了之后更糯，口感很好。
即便这两天顿顿吃，这1500斤大白菜要尽快消耗掉，还是有一定困难。这么好的白菜不能浪费，于是食堂大厨们一合计，决定拿1000斤腌制。
昨天下午，大家就开始腌白菜了，洗的洗，搬运的搬运、踩的踩，最后用石头压。
“这批白菜腌制一个多礼拜就可以拿出来吃了，可以做面时用，也可以和豆腐干一起炒，味道肯定赞。”徐师傅说，还有一些多余的，他们打算做成韩国泡菜，很爽口，就着白粥，也不错。
据了解，杭州绕城西复线杭绍段29家参建单位约有3500名员工，白菜大伙儿是要吃几天了，“爱心白菜，厨房师傅会变着法儿给我们做不同的菜，不会吃腻的。”项目部的刘霞说。
