■人物
易兴敏，重庆开县人，1976年出生。2000年在天津汉沽接手了“金山城”川菜馆，目前已经有6家分店。
■声音
“川菜有二十四种味型，麻辣仅是其中一味。老祖宗的宝库一辈子都挖掘不完，我们就要在汉沽区打造第一个川菜品牌。”
■对话
重庆晨报：离乡打拼20多年，有过打退堂鼓回家的想法吗？
易兴敏：没有。我们认为，一个人可以在创业的项目上有失败，但是在心理上你不能认输。
重庆晨报：你的餐饮已经走上快车道，你认为自己的餐饮梦想已经实现了吗？
易兴敏：是的，我们不是将“金山城”当做餐饮业在推广，我希望更多人了解川菜文化，了解我们的开县菜。未来，我希望能够更多从文化上下功夫。
和许多两手空空但满怀壮志的重庆年轻人一样，当年易兴敏和老公易炳军北上天津汉沽创业追梦时，也没想到自己的“金山城”川菜馆会在多年后成为这里的川菜头牌。
“我们在开县的普通家庭出生长大，但我们不认命。其实命运和个人的心态、性格、素质有直接关系，没有人能随随便便成功。”易兴敏说，当你觉得山穷水尽的时候，扛过去就是豁然开朗。
从小就是掌勺能手
小时候，易兴敏和父母住在开县汉丰镇上。她最喜欢的地方不是户外，而是家里的厨房。
每当爸爸、奶奶生火做饭时，她就趴在灶台边上看。这样的场景，易兴敏记忆犹新。到了14岁，易兴敏已经可以独自掌勺，两桌人、超十种菜品的团年饭都不在话下。
1992年，16岁的易兴敏去山东川菜馆打工，她当过厨师、服务员。因为用心，每一件事情她似乎都比别人做得好——学了3个月烹饪，就能独立在厨房操刀。就算当服务员，她出色的沟通能力总能带来回头客。
1999年，她和易炳军结婚后来到天津汉沽区，在亲戚的川菜馆“金山城”工作。漂泊打工不是终点，她早已决定要挣够钱开家餐馆。2000年，创业的机会来了。她的亲戚希望将店面转让出去，到北京发展。当时转让费要价2万元，易兴敏掂量了自己仅有的3000元积蓄，大胆凑足资金，终于有了自己的餐馆。
“金山城”的名字保留了下来。“我们喜欢这个名字。“山城”代表我的家乡重庆。“金”字代表着我们想在天津把川菜做得发光闪亮这个梦想。”易兴敏说。
推广川菜文化，不只麻辣味
一开始，餐馆的生意不太好，一天营业额不到200元。夫妻俩开始挖空心思想办法。
当时汉沽区的餐厅不做广告宣传，“金山城”的菜品虽分量足但价位偏高，把众多低薪打工者拒之门外。基于这样的情况，易兴敏决定专攻工薪阶层。夫妻俩选择了最清晰明白的宣传方式——将印有菜名和价格的宣传单张贴在餐厅落地玻璃上，让人一目了然。
“川菜的特色是精致量小，我们的价格便宜很多，客人可以一次性品尝多种菜。”易兴敏说道，鱼香肉丝7元一份、麻婆豆腐3元一份，价格成了吸引顾客最大的卖点。
在外打工多年，夫妻俩深知北方人对川菜的普遍印象是：川菜太辣，分量少。“可是川菜有二十四种味型，麻辣仅是其中一味。老祖宗的宝库一辈子都挖掘不完，我们就要在汉沽区打造第一个川菜品牌。”易兴敏说。
在易兴敏看来，工薪消费者最理性，如果确实符合口味，他们就会带朋友来。开业后的3个月里，店里的收入还不够支付租金和员工工资，但一年后，很多人开始知道在天津汉沽牌坊东街有一家川菜馆，金山城悄然火了。
